Kuchnia japońska jest niesłychanie zróżnicowania. Serwuje się dużo charakterystycznych dla tej kuchni potraw, które wolno podzielić według wskazanych kategorii. Z reguły klasyfikacji tej, dokonuje się wedle sposobu przygotowania danego dania. Potrawy przekazywane na surowo, jakie w kuchni japońskiej są poniekąd jej reprezentacyjnymi daniami, noszą nazwę namasumono. Tak zwane dania gotowe, które składają się w większości wypadków z zupy, dania stworzonego na parze a również różnorodnego typu potrawek, które bazują z reguły na takich składnikach jak mięso, ryba oraz owoce morza, to tak oznaczane nikomono a również grzyby – Sklep.Fungopol.PL – Grzyby Leśne: Marynowane, Suszone, Mrożone. Jeżeli danie jest sporządzone na grillowej płycie, to dykcja o eppanyaki. Kuchnia japońska oferuje także potrawy, jakie przyrządza się smażąc je w głębokim tłuszczy, wtenczas mamy do czynienia z potrawami agemono. Ryż jest czynnikiem, jaki w kuchni japońskiej (dodatkowo w innych azjatyckich kuchniach) stanowi bazę większości dań, dla jakich zarezerwowana jest nazwa gohanmono. Odrębną kategorię stanowią także legendarne dania z ryżu, nori oraz owoców morza- inaczej sushi. https.